Arganöl kaufen: Woran Sie gute Qualität erkennen

Arganöl entsteht aus den Kernen der Arganfrucht. Diese Kerne müssen aus einer sehr harten Schale gelöst werden. Traditionell geschieht das oft durch manuelles Knacken. Das ist nicht automatisch schlecht: Handarbeit kann hochwertig sein, wenn sauber gearbeitet wird. Problematisch wird es dort, wo die Rohware auf dem Boden liegt, mit Staub, Feuchtigkeit, Tierkontakt oder unsauberen Arbeitsflächen in Berührung kommt.

Ein weiteres historisches und hygienisches Problem sind sogenannte „goat-peeled fruits“: Arganfrüchte, die von Ziegen gefressen und wieder ausgeschieden wurden. Die Kerne konnten früher aus dem Kot gesammelt werden, weil die Tiere das Fruchtfleisch verdauen, die harten Kerne aber wieder ausscheiden. Für hochwertige Speise- oder Kosmetiköle ist das ein klares Warnsignal. Sensorisch können solche problematischen Rohwaren mit fehlerhaften Noten wie muffig oder käseartig auffallen. In der Fachsensorik von Arganöl wird sogar „Roquefort Käse“ als atypischer Fehler beschrieben. Ein Roquefort- oder Blauschimmelkäse-Geruch ist deshalb kein Qualitätsmerkmal, sondern ein deutlicher Hinweis darauf, dass mit der Rohware oder Verarbeitung etwas nicht stimmt. [1]

Auch die traditionelle Ölgewinnung kann hygienisch schwierig sein. Dabei werden geröstete Kerne gemahlen, die Paste wird mit Wasser vermischt und anschließend per Hand geknetet, bis sich Öl absetzt. Dieser Wasserkontakt ist aus Qualitätssicht problematisch: Wasser kann Mikroorganismen begünstigen, Enzyme aktivieren und die Haltbarkeit verschlechtern. Außerdem bedeutet langes Kneten und Offenstehen meist längeren Kontakt mit Luftsauerstoff. Sauerstoff ist einer der Hauptfeinde guter Öle.

Moderne Qualitätsproduktion arbeitet deshalb anders: Die Kerne werden kontrolliert vorbereitet und mechanisch gepresst. Gute Anlagen pressen ohne Wasserzugabe und mit möglichst geringem Luftkontakt. Das Ergebnis ist in der Regel sauberer, stabiler und besser reproduzierbar als eine rein traditionelle Handextraktion. Wichtig ist aber: Ob wirklich so gearbeitet wurde, steht oft nicht vollständig auf dem Etikett.

Für Käufer heißt das: Ein gutes Arganöl sollte nicht nur mit einer schönen Geschichte verkauft werden. Entscheidend sind saubere Rohware, kontrollierte Verarbeitung, klare Herkunft und ein Öl, das auch sensorisch überzeugt.

Beim Bio-Arganöl der Ölmühle Solling ist zumindest die wichtigste Orientierung sichtbar: Die Herkunft der Argannüsse wird mit Marokko angegeben, das Produkt ist als Bio-Arganöl deklariert und die Variante wird klar benannt — geröstet oder nativ.