Caprese-Salat – Das Original mit bestem Olivenöl
Er ist klassisch und besteht aus Tomaten, Fior di latte, Basilikum, nativem Olivenöl extra und Salz: Mehr braucht ein originaler Caprese-Salat nicht.
Die Insalata Caprese stammt ursprünglich aus Kampanien und wird dort als Vorspeise oder leichter sommerlicher Salat serviert. Doch in der streng traditionellen Variante sind weder Pfeffer noch Balsamico vorgesehen. Gewürzt wird lediglich mit Salz und nativem Olivenöl extra.
Welche Tomaten eignen sich für Caprese?
Für einen klassischen Caprese-Salat eignen sich große, runde und vor allem reife Fleischtomaten besonders gut. Sie lassen sich wunderbar in gleichmäßige Scheiben schneiden und damit schön mit dem Fior di latte auf einer Platte schichten.
Wichtiger als eine bestimmte Tomatensorte ist aber, dass die Tomaten reif und aromatisch sind. Das erkennen Sie an mehreren Merkmalen:
Tipp 1: Riechen Sie am Stielansatz. Ein intensiver, würzig-süßlicher Tomatenduft weist auf eine aromatische Frucht hin. Wirkt der Geruch hingegen flach, wird meist auch der Geschmack nicht begeistern.
Tipp 2: Drücken Sie die Tomate vorsichtig mit dem Finger. Eine reife Frucht gibt leicht nach, sollte sich aber nicht weich oder matschig anfühlen. Achten Sie außerdem darauf, dass die Haut prall, glatt und leicht glänzend ist. Schrumpelige Stellen deuten auf Überreife oder Feuchtigkeitsverlust hin.
Tipp 3: Bei roten Tomaten spricht eine kräftige, gleichmäßige Farbe für einen guten Reifegrad. Sehr helle oder grünliche Stellen können darauf hinweisen, dass die Tomate noch nicht vollständig ausgereift ist.
Genießen Sie Tomaten am besten bei Zimmertemperatur. So kommen Duft, Süße und Fruchtigkeit wesentlich besser zur Geltung.
Welches Olivenöl passt zu Caprese?
Ein Caprese-Salat braucht ein gutes Olivenöl, das aromatisch genug ist, um neben Tomate und Mozzarella wahrgenommen zu werden, die feinen Zutaten aber nicht mit übermäßiger Bitterkeit oder Schärfe überdeckt. Außerdem sind die Frische und die gute Qualität des Öls entscheidend. Gerade weil dieses Rezept nur aus 5 Zutaten besteht, fällt ein schlechtes Olivenöl stark auf. Besonders gut eignet sich für Tomaten ein ausgewogenes, mittel-fruchtiges natives Olivenöl extra.
Wir verwenden gerne das Primo DOP Monti Iblei von Frantoi Cutrera aus Sizilien. Das sortenreine Olivenöl aus Tonda-Iblea-Oliven besitzt Aromen von Strauchtomaten, Wiesenkräutern, Artischocken und grünen Noten. Seine mittlere Fruchtigkeit, die dezente Bitterkeit und die feine Schärfe passen besonders gut zu Tomate, Fior di latte und Basilikum.
Geben Sie das Olivenöl erst kurz vor dem Servieren über den Salat.
Fior di latte oder Büffelmozzarella?
Die moderne Caprese mit Büffelmozzarella und Balsamico
Auch wenn Aceto Balsamico di Modena IGP nicht zum klassischen Rezept gehört, hat sich die Kombination längst als moderne Variante etabliert. Besonders unkompliziert gelingt der Salat, wenn Sie reife Tomaten und gut abgetropften Büffelmozzarella in mundgerechte Würfel schneiden und mit frischem Basilikum vermengen.
Geben Sie zum Schluss ein mittel-fruchtiges Olivenöl darüber. Ein mittel-fruchtiges natives Olivenöl extra eignet sich selbstverständlich auch für die moderne Variante sehr gut.
Beim Balsamico verwenden wir selbst gerne einen mittel-süßen Aceto Balsamico di Modena mit einer schönen Dichte. Besonders gerne verwenden wir den Giuseppe Giusti Il Denso Aceto Balsamico di Modena IGP. Seine harmonische Süße, die cremige Konsistenz und die Aromen von Erdbeere, Pflaumenkonfitüre, Honig und Vanille bilden einen reizvollen Gegenpol zur frischen Säure der Tomaten.
Wenige Tropfen Balsamico genügen, um dem Salat mehr Süße und Aromatik zu verleihen. Zu viel davon würde den Geschmack der Tomaten, des Basilikums und des Olivenöls überdecken.
