Zucchini-Feta-Salat mit Zitronen-Thymian-Vinaigrette
Zucchini-Feta-Salat mit Zitronen-Thymian-Vinaigrette
Essig & Öl Compagnie
3
10 minutes
10 minutes
350
Mediterran
Salat
Kurz gebratene Zucchini, Rucola, Kirschtomaten und Feta ergeben einen unkomplizierten mediterranen Salat. Dazu passt unsere Zitronen-Thymian-Vinaigrette mit Zitronenbalsam, frischer Zitronenschale und Thymian. Die frische Zitronennote harmoniert besonders schön mit Zucchini und dem würzigen Feta.
Zutaten
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2 mittelgroße Zucchini, je. 250 g
120 g Feta
200 g Kirschtomaten
75 g Rucola
1 EL Olivenöl
2 EL Pinienkerne, optional
1 Prise Pfeffer aus der Mühle
Salz
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4 EL Olivenöl
2 EL Zitronenbalsam
2 EL Gemüsebrühe
1 EL frischer Thymian, fein gehackt
1 TL Zitronenschale, fein abgerieben
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitung
Waschen Sie die Zucchini und schneiden Sie sie längs in dünne Scheiben. Erhitzen Sie 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne und braten Sie die Zucchinischeiben portionsweise kurz von beiden Seiten an, bis sie leicht gebräunt sind. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und kurz abkühlen lassen.
Waschen Sie den Rucola und die Kirschtomaten. Halbieren Sie die Tomaten und geben Sie beides zusammen mit den lauwarmen Zucchinischeiben in eine große Salatschüssel.
Bereiten Sie die Zitronen-Thymian-Vinaigrette aus Zitronenbalsam, Gemüsebrühe, Zitronenschale, Thymian und Olivenöl zu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Geben Sie die Vinaigrette über den Salat und vermengen Sie alles vorsichtig. Zerbröseln Sie anschließend den Feta darüber.
Nach Belieben die Pinienkerne kurz ohne Fett anrösten und vor dem Servieren über den Salat streuen.