Kräuter: Welches Kraut zu welcher Sauce?
Sie sind die Aromabooster der italienischen Küche. Kräuter wie Basilikum, Oregano, Rosmarin oder Salbei können ein Gericht grundlegend verändern und neu interpretieren. Wer weiß, wie man die Kräuter einsetzt, hat letztendlich mehr Genuss. Daher finden Sie hier eine kleine Kräuterkunde.
Basilikum
Basilikum ist die italienische Ikone unter allen Kräutern. Sein Duft ist frisch, leicht süßlich und unverwechselbar. Besonders gut harmoniert er mit Tomaten, Mozzarella und Olivenöl – und natürlich ist er die wichtigste Zutat des klassischen Pesto Genovese.
Das Aroma von frischem Basilikum verträgt keine langen Garzeiten. Daher sollte Basilikum möglichst erst zum Ende der Zubereitung ins Gericht kommen. Bei langer, starker Hitze verliert es schnell sein Aroma.
Petersilie
Petersilie ist ausgesprochen vielseitig. Gerade die glatte Petersilie findet in vielen Pasta-Gerichten ihren festen Platz.
Sie passt zu Knoblauch, Olivenöl, Fisch, Meeresfrüchten und Gemüse und gehört beispielsweise zu klassischen Spaghetti Aglio e Olio. Frisch gehackt bringt sie vor allem am Ende der Zubereitung Frische ins Gericht.
Salbei
Salbei ist wunderbar intensiv im Aroma. Eine der schönsten Kombinationen ist zugleich eine der einfachsten: frischer Salbei, der kurz in Butter gebraten wird. Die aromatische Butter passt hervorragend zu Ravioli, Gnocchi oder feiner Eierpasta.
Salbei harmoniert aber auch mit Kürbis, Kalbfleisch und anderen kräftigeren Zutaten.
Thymian
Thymian spendet ein würziges, leicht erdiges und mediterranes Aroma. Anders als Basilikum verträgt er auch längere Garzeiten gut und kann deshalb schon früh in Saucen oder Schmorgerichte gegeben werden.
Besonders gut passt er zu Tomaten, Auberginen, Zucchini, Kartoffeln und Fleisch. Auch eine langsam gekochte Tomatensauce bekommt durch etwas Thymian schlichtweg mehr Aroma.
Rosmarin
Rosmarin gehört zu den intensivsten mediterranen Kräutern. Wenige Nadeln reichen aus, um einem Gericht sein typisches harzig-würziges Aroma zu schenken.
Besonders gut schmeckt Rosmarin mit Kartoffeln, Hülsenfrüchten, gegrilltem Gemüse sowie Lamm und anderen Fleischgerichten. In der Pastaküche passt er eher zu kräftigen Saucen als zu feinen Gerichten.
Bei Rosmarin gilt deshalb: lieber etwas weniger verwenden und bei Bedarf nachlegen.
Oregano
Oregano ist eng mit der Tomate verheiratet. Seine würzige, leicht herbe Note passt besonders gut zu einem kräftigen Tomatensugo, Auberginen, Oliven und mediterranen Gemüsegerichten.
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