Vinaigrette wird angerührt. Balsamico von Giuseppe Giusti steht im Hintergrund

Vinaigrette selber machen: einfaches Grundrezept, Tipps & passende Zutaten

Eine Vinaigrette ist die einfachste Art, aus Kaninchenfutter einen leckeren Salat zu machen. Sie ist frisch, würzig, fein säuerlich und in wenigen Minuten fertig.

Wer Vinaigrette selber machen möchte, braucht dafür nur wenige Zutaten: ein gutes Öl, einen passenden Essig, etwas Senf, Honig, Salz und Pfeffer.

Entscheidend ist dabei nicht die Länge der Zutatenliste, sondern die Qualität. Gerade bei einer klassischen Vinaigrette schmeckt man sofort, ob Öl und Essig harmonieren und von guter Qualität sind. Hier lesen Sie woran Sie gute Qualität bei Olivenöl erkennen.

Wir haben viele Kombinationen probiert, geschüttelt, gerührt und abgeschmeckt.

Unser Fazit: Wenn Öl und Essig gut sind, braucht eine Vinaigrette fast nichts mehr, während schlechte Qualität Frische und Geschmack nach unten zieht.

Das Grundrezept für Joghurt-Dressing

Zubereitungszeit 5 Min., Gesamtzeit 5 Min., Portionen 4, Schwierigkeit einfach

Zutaten

  • 6 EL leicht-fruchtiges Olivenöl
  • 2 EL süßer Balsamico
  • 1 TL Senf, zum Beispiel Dijon-Senf
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • optional: fein gehackte Kräuter, Schalotte, Schnittlauch, Petersilie oder Basilikum

Zubereitung

Den süßen Balsamico mit Senf, Salz und Pfeffer in eine kleine Schüssel geben und glatt rühren. Danach das Olivenöl langsam einrühren, am besten mit einem kleinen Schneebesen. So verbindet sich das Öl besser mit Essig und Senf und die Vinaigrette wird schön cremig. Der Senf dient zusätzlich als Emulgator.

Alternativ können alle Zutaten in ein Schraubglas gegeben werden. Glas verschließen und kräftig schütteln, bis sich Öl, Balsamico und Senf zu einem gleichmäßigen Dressing verbunden haben.

Zum Schluss abschmecken. Ist die Vinaigrette zu kräftig, hilft ein kleiner Schuss Gemüsebrühe oder Wasser. Fehlt Frische, etwas mehr Balsamico zugeben. Ist sie zu mild, mit Salz, Pfeffer oder Senf nachwürzen.

Das richtige Verhältnis: So gelingt Vinaigrette immer

Als Faustregel gilt: 3 Teile Öl zu 1 Teil Essig. Für 4 Portionen sind 6 EL Öl und 2 EL Balsamico ein guter Startpunkt.

Bei einem süßen Balsamico kann das Verhältnis je nach Geschmack leicht angepasst werden. Ist der Balsamico sehr mild und süß, darf es etwas mehr davon sein. Ist er kräftig, dicht und intensiv, reichen oft schon 1,5 bis 2 Esslöffel.

Wir empfehlen: erst nach Grundrezept anrühren, dann probieren. Eine gute Vinaigrette soll ausgewogen schmecken – nicht zu ölig, nicht zu sauer, nicht zu süß. Der süße Balsamico bringt bereits die nötige Süße mit. Zusätzlicher Honig ist bei einem guten Aceto Balsamico nicht notwendig

Aceto Balsamico di Modena in einer Glasschale

Warum wir keinen Honig verwenden

Viele Vinaigrette-Rezepte arbeiten mit Honig, Zucker oder Ahornsirup, um die Säure des Essigs auszugleichen. In unserem Rezept übernimmt diese Aufgabe ein süßer Balsamico.

Das hat gleich mehrere Vorteile: Die Süße wirkt natürlicher eingebunden, die Säure ist milder und das Dressing bekommt mehr Tiefe. Außerdem bleibt die Zutatenliste kurz. Statt zusätzliche Süße hinzuzufügen, wählen wir direkt einen Essig, der von sich aus natürliche Fruchtzucker-Süße in sich trägt und leicht karamellige Noten mit sich führt.

Wir haben beim Testen gemerkt: Mit einem guten süßen Balsamico wird die Vinaigrette deutlich harmonischer. Sie braucht keine extra Süße, sondern lebt von der Balance zwischen hochwertigem Öl, feinem Balsamico und würzigem Senf.

Wer die Kombination aus Senf und Honig aber besonders gerne mag, findet in unserem Honig-Senf-Dressing eine passende Alternative zur klassischen Vinaigrette.

Das passt perfekt dazu:

  • Edmond Fallot Senf mit Honig und Balsamico

    Feiner Dijon Senf mit Honig und Balsamessig von Fallot

    Ausverkauft

    Feiner Dijon Senf mit Honig und Balsamessig von Fallot

    €5,30
    €0,00 €5,30
    GP: €27,89 / kg | Inhalt: 190 ml
    Ausverkauft
  • Leonardi Oro Nobile Weißer Balsamico Essigflasche.

    Leonardi Oro Nobile Condimento bianco

    Leonardi Oro Nobile Condimento bianco

    €18,90
    €0,00 €18,90
    GP: €37,80 / l | Inhalt: 500 ml
    Leicht & Süß
  • Mimi Natives Olivenöl extra Ogliarola 500 ml

    Olio Mimi - Ogliarola

    Olio Mimi - Ogliarola

    €25,90
    €0,00 €25,90
    GP: €51,80 / l | Inhalt: 500 ml
    Leicht-fruchtig
  • Piranske Soline Fleur de Sel Salz 125g Verpackung.

    Piranske Soline Fleur de Sel 125g

    Piranske Soline Fleur de Sel 125g

    €6,90
    €0,00 €6,90
    GP: €55,20 / kg | Inhalt: 125 g
Alle anzeigen
Zwei dunkle Aceto Balsamicos di Modena IGP und ein Condimento bianco in einer Küche

Welcher Essig passt zu Joghurt-Dressing?

Der Balsamico gibt der Vinaigrette den Ton an und dominiert das Geschmacksgeschehen mit seinem Aroma Frische und feinen Süße. Besonders gut süßliche Balsamessige, Aceto Balsamico oder fruchtige Balsamico-Varianten.

Süßer Aceto Balsamico di Modena
Welches Olivenöl für die Vinaigrette? Mild fruchtig ist am besten

Welches Öl eignet sich für Joghurt-Dressing?

Für eine klassische Vinaigrette mit süßem Balsamico ist Olivenöl eine besonders gute Wahl. Ein natives Olivenöl extra passt hervorragend zu grünen Salaten, Tomaten, Rucola, Gurken, Mozzarella oder gegrilltem Gemüse.

Für zarte Blattsalate, als auch Bittersalate empfehlen wir ein leicht-fruchtiges Olivenöl. Es bringt Frische, ohne den Salat mit Bitternoten zu dominieren. Für Tomatensalat oder gegrilltes Gemüse darf es auch ein intensives Olivenöl sein.

Leicht-fruchtiges Olivenöl
Senf für die Vinaigrette

Senf und Brühe: Kleine Zutaten mit großer Wirkung

Senf ist in der Vinaigrette nicht nur für den Geschmack wichtig. Er hilft auch dabei, Öl und Balsamico miteinander zu verbinden. Dadurch wird die Vinaigrette cremiger und trennt sich nicht so schnell.

Ein klassischer Dijon-Senf bringt feine Schärfe und Würze. Ein milder Senf macht die Vinaigrette weicher. Wer es aromatischer mag, kann auch Kräutersenf oder Feigensenf ausprobieren.

Gemüsebrühe ist optional, aber sehr praktisch. Sie macht die Vinaigrette leichter, saftiger und etwas milder. Besonders bei Kartoffelsalat, Linsensalat, Gurkensalat oder kräftigen Blattsalaten ist ein kleiner Schuss Brühe ein guter Trick.

Senf entdecken

Unsere liebsten Vinaigrette-Varianten

  • Fruchtige Vinaigrette mit Fruchtbalsam

    Für eine fruchtige Variante einen Balsamico mit Himbeere, Feige, Granatapfel, Birne oder Mango verwenden. Dazu passt ein mildes Öl, damit die Fruchtaromen nicht überdeckt werden.

    Passt besonders gut zu: Feldsalat, Rucola, Ziegenkäse, Feta, Birne, Erdbeeren, gerösteten Nüssen und Kernen.

    Balsamico mit Frucht entdecken 

  • Nussige Vinaigrette

    Für eine nussige Variante einen Teil des Olivenöls durch Walnussöl, Haselnussöl oder Kürbiskernöl ersetzen. Der süße Balsamico bringt dazu die passende Balance aus Frucht, Süße und Säure.

    Passt besonders gut zu: Feldsalat, Radicchio, Birne, Apfel, Blauschimmelkäse, Ziegenkäse und gerösteten Walnüssen.

    Nussöle entdecken 

  • Helle Balsamico-Vinaigrette

    Ein heller süßer Balsamico macht die Vinaigrette besonders fein und frisch. In Kombination mit einem milden Olivenöl entsteht ein leichtes Dressing für zarte Salate.

    Passt besonders gut zu: Kopfsalat, Feldsalat, Gurke, Spargel, Radieschen und sommerlichen Salaten.

    Weisser Balsamico 
1 3
Vinaigrette wird über den Rucola-Salat gegeben

Welche Vinaigrette passt zu welchem Salat?

Zu zarten Blattsalaten passt eine milde Vinaigrette mit hellem süßem Balsamico und leicht-fruchtigem Olivenöl. Sie bleibt frisch und überdeckt die feinen Blätter nicht.

Zu Rucola, Radicchio oder Endivie darf die Vinaigrette kräftiger sein. Hier funktionieren dunkler Balsamico, Senf und ein aromatisches Olivenöl besonders gut.

Zu Feldsalat schmecken nussige Varianten hervorragend. Walnussöl, Haselnussöl oder Kürbiskernöl bringen Tiefe, während ein süßer Balsamico die passende Frische und Milde liefert.

Zu Tomatensalat ist eine mediterrane Balsamico-Vinaigrette ideal. Dunkler Balsamico, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Basilikum reichen oft schon aus.

Zu Kartoffelsalat darf die Vinaigrette etwas mehr Brühe enthalten. Dadurch wird der Salat saftiger, ohne schwer zu wirken.

Tipp: Wenn Sie es cremiger mögen, können Sie alternativ zu einer Vinaigrette ein Joghurt-Dressing selber machen – besonders passend zu Gurkensalat, gemischtem Salat oder Bowls.

FAQ: Vinaigrette selber machen

Was ist eine Vinaigrette?

Eine Vinaigrette ist ein klassisches Dressing aus Öl und Essig. Meist kommen Salz, Pfeffer und Senf dazu. Sie ist leichter als cremige Dressings mit Joghurt, Sahne oder Mayonnaise.

Welches Verhältnis von Öl und Essig ist richtig?

Als Grundregel gilt 3 Teile Öl zu 1 Teil Essig. Für 4 Portionen sind 6 EL Öl und 2 EL Balsamico ein guter Startpunkt.

Kann man Vinaigrette ohne Honig machen?

Ja, sehr gut sogar. In diesem Rezept kommt die Süße nicht aus Honig, sondern aus einem süßen Balsamico. Dadurch schmeckt die Vinaigrette besonders rund und harmonisch.

Welcher Balsamico eignet sich für Vinaigrette?

Milde, süße Balsamessige eignen sich besonders gut. Heller Balsamico passt zu feinen Blattsalaten, dunkler Balsamico zu Tomaten, Rucola, Käse und gegrilltem Gemüse.

Welches Öl ist am besten für Vinaigrette?

Für die klassische Vinaigrette eignet sich hochwertiges natives Olivenöl extra. Je milder der Salat, desto leichter darf das Öl sein. Für kräftige Salate passt auch ein intensiveres oder nussiges Öl.

Warum kommt Senf in die Vinaigrette?

Senf bringt Würze und hilft, Öl und Balsamico zu verbinden. Dadurch wird die Vinaigrette cremiger und gleichmäßiger.

Kann man Vinaigrette vorbereiten und wie lange hält sie sich?

Ja. Ohne frische Kräuter, Zwiebeln oder Knoblauch hält sich Vinaigrette im Kühlschrank mehrere Tage. Mit Kräutern und Knoblauch 1-2 Tage. Vor dem Servieren einfach gut schütteln.

Wofür kann man Vinaigrette noch verwenden?

Vinaigrette passt nicht nur zu Salat. Sie schmeckt auch zu Ofengemüse, gegrilltem Gemüse, Kartoffelsalat, Linsensalat, Tomaten, Käse, Fisch, Meeresfrüchte oder als schnelle Marinade.

Sie wollen mehr erfahren?

Eine Vinaigrette ist erst der Anfang. Erfahren Sie alles wie man ein leckeres Dressing zubereitet und welches Öl zu welchem Essig passt.

Oder interessiert es Sie, welches Olivenöl zu welchem Gericht passt?

Dressing selber machenWelches Öl zu welchem Gericht?

Der Autor

Der Markt ist mit Olivenöl überschwemmt, doch wirklich gute Qualitäten sind selten. Deshalb beschäftigen sich das Unternehmen seit 30 Jahren und Bastian Jendral seit 2008 intensiv mit Premium-Olivenölen aus dem Mittelmeerraum.

Er steht im Austausch mit über 150 Ölmühlen und Essigmanufakturen in Italien, Spanien, Griechenland und Frankreich – direkt bei Produzenten vor Ort oder auf internationalen Fachmessen. Durch diese Zusammenarbeit entstand eine tiefe Leidenschaft für hochwertige Öle und deren Herstellung, die heute die Grundlage seiner Arbeit bildet.

In seinen Artikeln schreibt er über Olivenölqualität, Herstellung und Geschmack und zeigt, dass echtes natives Olivenöl extra kein Schmiermittel ist, sondern ein echtes Genussmittel.

Mehr erfahren