Käse zur Pasta
Käse gehört zu den beliebtesten Zutaten, die ein Pastagericht oft erst so richtig vollenden. Mal bringt er Würze, mal Creme, mal Schmelz oder eine pikant-würzige Aromatik.
Jeder Käse kann je nach Sorte eine Sauce abrunden, eine Füllung tragen oder sich selbst ins Rampenlicht eines Gerichts versetzen.
Die italienische Küche kennt dafür eine ganze Vielzahl an Käsetypen: von lange gereiften Hartkäsen bis zu milden Frischkäsen.
Parmesan
Der beliebteste Käse? Parmesan! Sein Geschmack ist würzig und mit zunehmender Reife immer intensiver. Bei Pasta ist er so beliebt, weil er Aroma schenkt, ohne sich zu sehr in den Vordergrund zu drängen.
Besonders gut passt Parmesan zu klassischen Tomatensaucen, Ragù, Pesto Genovese oder Pasta mit Butter. Frisch gerieben bringt er herrliche Würze und feine Salzigkeit, gehobelt kann er ein Gericht zusätzlich veredeln. Mit längerer Reifung wird er trockener, aromatischer und kräftiger.
Pecorino
Pecorino wird aus Schafsmilch hergestellt und besitzt eine deutlich salzigere und pikant-würzigere Note als Parmesan. Gerade in der südlichen Hälfte Italiens ist er in der Küche fest verankert und wird viel verwendet.
Berühmte Pastagerichte wie Cacio e Pepe leben beinahe vollständig von seinem Geschmack. Auch zu Arrabbiata oder kräftigen Tomatensaucen oder Carbonara schmeckt Pecorino wunderbar.
Mozzarella und Burrata
Mozzarella gehört zu den mildesten italienischen Käsesorten. Sein Geschmack ist weich, frisch und zurückhaltend, wodurch er sich besonders gut mit Tomaten, Basilikum und sommerlichen Aromen verbindet. In warmen Gerichten sorgt er vor allem für sanften Schmelz.
Burrata ist noch etwas anders. Von außen sieht sie aus wie Mozzarella, innen ist sie aber cremig. Dadurch eignet sie sich besonders für Pasta, die auch eine weiche, sahnige Komponente bekommen soll. Vor allem zu Tomaten, gebratenem Gemüse oder einfachen Pastagerichten mit Olivenöl kann Burrata sehr reizvoll am Gaumen sein.
Taleggio und Fontina
Taleggio und Fontina gehören zu den Käsesorten, die vor allem durch ihren Schmelz und ihr sehr herzhaftes Aroma interessant werden. Taleggio bringt eine sehr würzige Note mit, während Fontina etwas sanfter auf den Gerichten wirkt.
Beide Sorten eignen sich hervorragend für cremige Saucen, Füllungen, aber auch besonders zum Überbacken von Pasta.
Gorgonzola
Gorgonzola ist wohl auch einer der bekanntesten Blauschimmelkäse Italiens und bringt eine ganz eigene, nicht versteckbare Aromatik mit. Definitiv ein Käse, der das große Rampenlicht sucht. Je nach Variante kann er milder oder kräftiger ausfallen. Wenn Sie milderen Gorgonzola wünschen, achten Sie nach einem mit der Aufschrift „Dolce“.
In Saucen schmilzt Gorgonzola wunderbar und sorgt für eine intensiv-cremige Würze. Besonders gut passt er zu Walnüssen, Spinat, Birne oder kräftigeren Pastagerichten.